【酒酿鲥鱼的做法】酒酿鲥鱼是一道具有江南特色的传统菜肴，以新鲜的鲥鱼搭配酒酿（即米酒）烹制而成，味道鲜美、口感细腻，既有鱼肉的鲜香，又有酒酿的微甜，非常适合喜欢清淡口味的人群。下面将从原料准备、烹饪步骤以及关键技巧等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 鲥鱼 | 1条（约500克） | 新鲜为佳，建议选用春季产的 |
| 酒酿 | 200毫升 | 可用市售米酒或自制酒酿 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味去腥 |
| 水 | 适量 | 烹饪时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鲥鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面切几刀以便入味。 |
| 2 | 鱼身内外抹少许盐和白胡椒粉，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 热锅冷油，放入生姜片爆香，然后将鱼煎至两面微黄。 |
| 4 | 加入料酒、酒酿和适量水，水量以刚好没过鱼身为准。 |
| 5 | 大火煮开后转小火慢炖15-20分钟，让酒酿的味道充分渗入鱼肉中。 |
| 6 | 最后加入葱段，再煮2分钟即可关火。 |
| 7 | 出锅前可根据口味调整盐分，装盘食用。 |
三、关键技巧
1. 选鱼讲究：酒酿鲥鱼以鲜活的鲥鱼为主，尤其是春末夏初的鲥鱼最为肥美。
2. 煎鱼技巧：煎鱼前可先用厨房纸吸干表面水分，避免油溅出；煎时不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
3. 酒酿选择：使用清香型的酒酿更符合这道菜的风味，避免使用过于浓烈的甜酒。
4. 火候控制：炖煮时用小火保持汤汁微沸，有助于鱼肉更加嫩滑。
四、成品特点
- 色泽：鱼肉呈洁白状，汤色略带金黄，酒酿的香气扑鼻。
- 口感：鱼肉细嫩多汁，酒酿的微甜与鱼肉的鲜美相得益彰。
- 风味：清新不腻，适合搭配米饭或作为下酒菜。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松复刻这道经典的江南美食——酒酿鲥鱼。无论是日常饮食还是节日宴席，都是一道不可多得的美味佳肴。
