【怎么做酱焖牛腩】酱焖牛腩是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，酱香浓郁，深受许多人的喜爱。想要在家做出美味的酱焖牛腩，关键在于选材、火候和调味。下面将从步骤、食材准备和注意事项三个方面进行总结，并附上详细表格，方便查阅。
一、制作步骤总结
1. 处理牛腩：牛腩需先焯水去腥，再切块备用。
2. 炒香调料：用油将葱姜蒜、八角、桂皮等香料炒香。
3. 加入牛腩翻炒：将牛腩倒入锅中翻炒至微黄。
4. 加酱油、糖、料酒：根据口味加入适量的生抽、老抽、白糖、料酒等调味。
5. 加水炖煮：加入热水没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖1-2小时。
6. 收汁：待牛腩软烂后，开盖大火收汁至浓稠。
7. 出锅装盘：撒上葱花或香菜即可食用。
二、所需食材及用量（适合4人份）
| 食材 | 用量 |
| 牛腩 | 500克 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 清水 | 约1000毫升 |
| 食用油 | 2汤匙 |
| 盐（可选） | 少许 |
三、注意事项
1. 牛腩选择：建议选用带筋的部位，如牛腩肚或牛肋条，口感更佳。
2. 焯水技巧：焯水时加入几片姜和少许料酒，能有效去除腥味。
3. 调味比例：可以根据个人口味调整酱油和糖的比例，喜欢重口味的可以多加一点老抽。
4. 炖煮时间：牛腩需要足够的时间炖煮才能软烂，如果使用高压锅，时间可缩短至30分钟左右。
5. 收汁关键：收汁时要注意火候，避免糊底，同时让酱汁更好地包裹在牛腩上。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道美味的酱焖牛腩。这道菜不仅适合日常家庭聚餐，也适合节日宴客，既下饭又暖心。快来试试吧！
