【猪耳朵做法】猪耳朵是一道非常受欢迎的凉菜，口感爽脆、味道鲜美，适合夏天食用。无论是作为下酒菜还是家常小菜，都非常合适。下面将从选材、处理方法、调味技巧和常见做法四个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、选材建议
选择新鲜的猪耳朵是做好这道菜的关键。建议选择颜色粉红、无异味、质地较硬的猪耳朵。购买时注意查看生产日期，尽量选择当天或隔天的新鲜产品。
二、处理方法
1. 清洗：先用清水冲洗猪耳朵表面，去除杂质。
2. 去毛：可用刀刮去表面残留的毛发，也可用火烤后刷洗。
3. 焯水：放入冷水锅中，加入姜片和料酒，煮至水开后撇去浮沫，再煮5分钟捞出。
4. 冷却：将焯水后的猪耳朵放入冰水中浸泡，使其更加紧实有弹性。
三、调味技巧
- 调味时可根据个人口味调整辣椒油、醋、酱油等比例。
- 加入蒜末、香菜、花椒油等可提升风味。
- 喜欢酸辣口味的可以多加一些醋和辣椒油。
四、常见做法
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪耳朵洗净，去毛，焯水5分钟 |
| 2 | 冷却后切片，装盘 |
| 3 | 调制酱汁：生抽2勺、醋1勺、糖1小勺、蒜末适量、辣椒油适量、花椒油少许 |
| 4 | 将酱汁淋在猪耳朵上，拌匀即可食用 |
总结
猪耳朵的做法并不复杂，关键在于处理得当和调味合理。通过正确的清洗、焯水和冷却步骤，可以让猪耳朵保持最佳口感。搭配合适的调料，不仅提升了风味，也让整道菜更具层次感。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，猪耳朵都是一道不可多得的美味佳肴。
