【猪里脊水煮肉片的做法】水煮肉片是一道经典的川菜，以麻辣鲜香、口感嫩滑著称。传统做法多使用牛肉或猪肉的里脊部位，而“猪里脊水煮肉片”则是在此基础上选用猪里脊作为主要食材，既保留了水煮肉片的风味，又增添了猪里脊的细腻口感。以下是详细的做法总结。
一、做法总结
1. 选材准备：选择新鲜猪里脊，切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制。
2. 配料处理：准备姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，以及青菜、豆芽等配菜。
3. 炒制底料：将干辣椒、花椒、姜蒜炒香后加入豆瓣酱炒出红油。
4. 煮汤底：加入高汤或清水，煮沸后放入配菜煮熟。
5. 烫煮肉片：将腌好的猪里脊片下入汤中烫熟，捞出装盘。
6. 浇油调味：撒上葱花、花椒粉、辣椒粉，最后淋上热油激发香味。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 主料：猪里脊 300g 辅料：青菜、豆芽各适量 调料：料酒、盐、淀粉、姜蒜末、干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱花、花椒粉、辣椒粉、食用油 |
| 2 | 将猪里脊切薄片，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油 |
| 4 | 倒入适量清水或高汤，煮沸后加入青菜、豆芽煮熟 |
| 5 | 将腌好的猪里脊片下入汤中，小火煮至变色即熟（约2-3分钟） |
| 6 | 捞出肉片和配菜装盘，撒上葱花、花椒粉、辣椒粉 |
| 7 | 热锅烧油，放入花椒、干辣椒炸香后淋在肉片上 |
三、小贴士
- 猪里脊质地较嫩，不宜久煮，否则会变老。
- 可根据个人口味调整辣度和麻度。
- 高汤能让味道更浓郁，若没有可用清水代替。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味可口的“猪里脊水煮肉片”。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享。
