【做寿司应选用哪种米】在制作寿司时，米的选择至关重要。不同种类的米在口感、黏性和风味上都有所差异，而寿司对米的要求非常严格，尤其是需要一定的黏性来保持形状，同时又不能过于粘稠影响口感。因此，选择合适的米是制作美味寿司的关键。
一般来说，最适合做寿司的米是“短粒米”或“糯米”，但真正广泛用于寿司制作的是“日本米”（Japonica rice），特别是“越光米”（Koshihikari）和“秋田小町米”（Akita Komachi）。这些米不仅具有良好的黏性，还能吸收调味料，使寿司更加美味。
为了更直观地了解各种米的特点，以下是一份关于常见寿司用米的对比表格：
| 米种 | 是否适合做寿司 | 黏性 | 粘度 | 口感 | 特点 |
| 越光米 | ✅ | 高 | 中等 | 柔软 | 日本最经典寿司米，口感细腻 |
| 秋田小町米 | ✅ | 高 | 中等 | 柔滑 | 香气浓郁，适合多种寿司 |
| 糯米 | ❌ | 极高 | 非常高 | 糯软 | 不适合做寿司，太黏难以成型 |
| 东北大米 | ✅ | 中等 | 中等 | 坚实 | 国产常见，性价比高 |
| 玉米米 | ❌ | 低 | 低 | 硬脆 | 不适合寿司制作 |
| 红米 | ❌ | 低 | 低 | 粗糙 | 不适合寿司，口感差 |
从表中可以看出，虽然糯米黏性极高，但由于其过于黏腻，不适合用来做寿司。而越光米和秋田小町米因其适中的黏性和柔软的口感，成为寿司师傅的首选。
此外，一些家庭厨师也会选择国产的东北大米作为替代品，虽然口感略有差异，但在日常制作中也能达到不错的效果。
总之，在选择寿司米时，建议优先考虑日本产的短粒米，如越光米或秋田小町米，以获得最佳的寿司体验。如果条件有限，也可以尝试优质的国产米，但需注意调整调味和烹饪方式，以弥补口感上的细微差别。
