【做月饼皮用什么粉】在制作月饼时，选择合适的面粉是关键，因为不同的面粉会影响月饼皮的口感、色泽和延展性。常见的月饼皮有广式月饼皮、苏式月饼皮、冰皮月饼等，它们所使用的面粉也有所不同。
为了帮助大家更好地了解“做月饼皮用什么粉”，以下是对不同种类月饼皮常用面粉的总结，并附上对比表格供参考。
一、常见月饼皮类型及对应面粉
1. 广式月饼皮（油酥皮）
广式月饼皮通常使用低筋面粉，搭配猪油或植物油制作成油酥皮。这种面皮具有层次感，口感酥脆，适合包入各种馅料。
2. 苏式月饼皮（酥皮）
苏式月饼皮也多使用低筋面粉，但更注重油脂的比例，以达到酥脆的效果。与广式月饼相比，苏式月饼皮更讲究“起酥”工艺。
3. 冰皮月饼皮
冰皮月饼不使用传统油酥，而是用糯米粉、粘米粉和澄粉混合制成，口感软糯，需冷藏保存。
4. 蛋黄酥皮
蛋黄酥属于酥皮类点心，一般使用中筋面粉，配合猪油或黄油，制作出层次分明的酥皮。
5. 流心月饼皮
流心月饼皮通常为低筋面粉加油制作，要求面团柔软且易延展，便于包裹流心馅料。
二、不同月饼皮用粉对比表
| 月饼类型 | 常用面粉 | 面粉特点 | 备注 |
| 广式月饼皮 | 低筋面粉 | 柔软、易延展 | 需搭配猪油或植物油 |
| 苏式月饼皮 | 低筋面粉 | 层次丰富、酥脆 | 油脂比例高，需反复折叠 |
| 冰皮月饼皮 | 糯米粉 + 澄粉 | 粘性强、口感软糯 | 不需烘烤，冷藏食用 |
| 蛋黄酥皮 | 中筋面粉 | 有一定韧性 | 需加入猪油或黄油增加酥性 |
| 流心月饼皮 | 低筋面粉 | 延展性好 | 可添加适量油，增强可塑性 |
三、小贴士
- 低筋面粉：适合制作酥皮、蛋糕等需要柔软口感的食品。
- 中筋面粉：适用于大多数中式点心，如包子、馒头等。
- 糯米粉：常用于冰皮、年糕等软糯类食品。
- 澄粉：又称小麦淀粉，常用于制作透明或半透明的面皮，如水晶饺。
通过合理选择面粉，可以大大提升月饼的口感和成品率。根据自己的口味和需求，选择合适的面粉和配方，就能做出美味又好看的月饼了。
