【潮汕小炒皇怎么做】潮汕小炒皇是一道极具地方特色的粤菜，以其鲜香浓郁、食材丰富而深受喜爱。这道菜以多种海鲜为主料，搭配时蔬和调味料快炒而成，口感层次分明，味道鲜美。以下是制作潮汕小炒皇的详细步骤和所需材料。
一、
潮汕小炒皇是潮汕地区传统的一道家常菜，主要选用虾、鱿鱼、蟹肉等海鲜作为主料，配以青椒、胡萝卜、洋葱等蔬菜，用蒜末、酱油、蚝油等调料提味。整道菜讲究火候和时间控制，快速翻炒能最大程度保留食材的鲜味和营养。制作过程中需要注意食材的新鲜度以及调味的平衡，才能做出地道的潮汕风味。
二、所需材料及用量（1-2人份）
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 虾 | 150 | 去壳去线，保留尾部 |
| 鱿鱼 | 100 | 切圈或切条 |
| 蟹肉 | 80 | 可用蟹柳代替 |
| 青椒 | 50 | 去籽，切丝 |
| 胡萝卜 | 50 | 切丝 |
| 洋葱 | 50 | 切丝 |
| 蒜末 | 15 | 炒香用 |
| 生抽 | 15ml | 提鲜 |
| 蚝油 | 10ml | 增香 |
| 盐 | 3g | 调味 |
| 白胡椒粉 | 2g | 去腥增香 |
| 食用油 | 20ml | 炒制用 |
| 淀粉 | 5g | 淋汁用 |
三、制作步骤
1. 准备食材：将虾、鱿鱼、蟹肉清洗干净，切成适当大小；青椒、胡萝卜、洋葱切丝备用。
2. 预热锅具：热锅冷油，加入食用油，待油温七成热后放入蒜末爆香。
3. 炒海鲜：先下虾仁炒至变色，再加入鱿鱼和蟹肉，快速翻炒约2分钟。
4. 加入蔬菜：放入青椒、胡萝卜、洋葱丝，继续翻炒1-2分钟，保持蔬菜的脆嫩。
5. 调味：加入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉，翻炒均匀。
6. 勾芡：加入少量水调匀的淀粉液，快速翻炒使汤汁浓稠。
7. 出锅装盘：炒至汤汁收干即可盛出，撒上少许葱花点缀。
四、小贴士
- 海鲜要新鲜，尤其是鱿鱼和虾，否则会影响口感。
- 火候是关键，建议使用大火快炒，避免食材过老。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱。
- 淀粉水不宜过多，以免影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的潮汕小炒皇。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。
