【炒排骨怎么做好吃又简单】炒排骨是一道家常菜，既营养丰富又美味可口。想要做出好吃又简单的炒排骨，关键在于选材、调味和火候的掌握。以下是一些实用的小技巧和步骤，帮助你轻松做出一道色香味俱全的炒排骨。
一、
1. 选材讲究：选择新鲜的猪肋排或小排，肉质鲜嫩，不易柴。
2. 提前腌制：用盐、料酒、生抽等调料腌制10-30分钟，提升入味效果。
3. 焯水去腥：排骨冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，去除血沫和腥味。
4. 炒制技巧：热锅冷油，先炒香调料再放入排骨，翻炒均匀。
5. 调味搭配：根据口味加入酱油、糖、醋、葱姜蒜等，口感更丰富。
6. 火候控制：大火快炒，保持排骨的嫩滑口感。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备材料：排骨、姜片、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油 | 排骨建议选用肋排或小排 |
| 2 | 排骨冷水下锅，加入姜片和料酒焯水 | 焯水后捞出洗净，去除血沫 |
| 3 | 热锅冷油，放入姜片和蒜末爆香 | 可根据喜好加入干辣椒或八角 |
| 4 | 放入排骨翻炒至表面微黄 | 建议中火翻炒，避免焦糊 |
| 5 | 加入适量生抽、老抽、白糖、盐调味 | 根据口味调整用量 |
| 6 | 加入适量清水或高汤，加盖焖煮5-8分钟 | 让排骨更入味 |
| 7 | 开盖收汁，撒上葱花即可出锅 | 收汁时注意火候，避免烧干 |
三、小贴士
- 如果喜欢酸甜口味，可以加少量醋和糖提味。
- 也可以加入胡萝卜、土豆等配菜，增加口感层次。
- 炒排骨时尽量不要频繁翻动，以免影响色泽和口感。
通过以上方法，即使是厨房新手也能轻松做出美味的炒排骨。只要掌握好火候和调味，就能在家享受一顿美味的家常菜。
