【炒素什锦的家常做法】“炒素什锦”是一道非常受欢迎的家常菜，不仅营养丰富、色彩鲜艳，而且做法简单，适合忙碌的日常烹饪。这道菜以多种蔬菜为主料，搭配简单的调味料，炒制出一盘清爽可口的素食佳肴。下面将从食材准备、制作步骤和营养价值三个方面进行总结，并附上一份详细的食材与做法对照表。
一、食材准备
炒素什锦的主要特点是“杂”，也就是用多种蔬菜混合炒制。常见的搭配有胡萝卜、青椒、木耳、豆腐、玉米粒、香菇、西兰花等。可以根据季节和个人口味灵活调整。
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切片或丝 |
| 青椒 | 1个 | 去籽切丝 |
| 木耳 | 50g | 干木耳泡发后使用 |
| 豆腐 | 1块 | 切小块 |
| 玉米粒 | 50g | 新鲜或冷冻均可 |
| 香菇 | 3-4朵 | 切片或整朵 |
| 西兰花 | 半颗 | 拆成小朵 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 生姜 | 少许 | 切丝（可选） |
| 酱油 | 1汤匙 | 可根据口味增减 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味 |
| 食用油 | 2汤匙 | 用于炒制 |
二、制作步骤
1. 准备食材：将所有蔬菜清洗干净，按要求切好备用。
2. 焯水处理：部分蔬菜如西兰花、豆腐、玉米粒可以先焯水1-2分钟，去除生涩味并保持颜色鲜亮。
3. 热锅凉油：锅中倒入食用油，油热后放入蒜末和生姜丝爆香。
4. 炒制主料：依次放入不易熟的蔬菜，如胡萝卜、木耳、香菇，翻炒至半熟。
5. 加入其他蔬菜：再放入青椒、玉米粒、西兰花等，继续翻炒均匀。
6. 调味：加入适量盐和酱油，翻炒均匀后即可出锅。
三、营养价值
炒素什锦富含维生素、膳食纤维和植物蛋白，有助于促进消化、增强免疫力。同时，由于不使用动物性食材，也更适合素食者或追求低脂饮食的人群。
四、小贴士
- 可根据个人喜好加入一些豆制品如豆皮、千张等增加口感。
- 若喜欢口感更脆爽，可适当减少炒制时间。
- 炒制时火候不宜过大，以免蔬菜变黄或失去营养。
通过以上整理，我们可以清晰地看到“炒素什锦”的基本做法与食材搭配方式。这道菜不仅操作简便，还能让餐桌更加丰富多彩，是家庭厨房中的实用佳品。
