【澄面粉是什么粉】澄面粉，又称澄面、小麦淀粉或小麦粉精，是一种从小麦中提取的精细淀粉。它在中式面点制作中应用广泛，尤其在制作透明或半透明的点心时表现突出。下面是对澄面粉的详细总结。
一、澄面粉的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 澄面粉、澄面、小麦淀粉 |
| 英文名称 | Wheat Starch, Clear Flour |
| 来源 | 小麦中提取的淀粉 |
| 特性 | 无色、无味、质地细腻、吸水性强 |
| 熟成后状态 | 透明、有弹性、口感滑爽 |
| 常见用途 | 制作水晶饺、虾饺、肠粉、凉皮等 |
二、澄面粉的特点
1. 透明度高：澄面粉制成的食品在蒸熟后呈现半透明或透明状态，常用于制作水晶类点心。
2. 口感好：与普通面粉相比，澄面粉更柔软、滑爽，适合制作需要细腻口感的食品。
3. 延展性强：由于其高吸水性，可塑性强，适合包制各种馅料。
4. 不易变质：相比其他面粉，澄面粉保存时间较长，不易发霉。
三、澄面粉与其他面粉的区别
| 面粉类型 | 主要成分 | 特点 | 适用场景 |
| 普通面粉 | 小麦全粉 | 含蛋白质多，筋性较强 | 制作面包、馒头、包子等 |
| 玉米淀粉 | 玉米提取 | 无色、无味、黏性大 | 调味、勾芡、制作甜品 |
| 澄面粉 | 小麦淀粉 | 透明、滑爽、弹性好 | 制作水晶饺、虾饺、肠粉等 |
四、使用澄面粉的注意事项
- 比例控制：澄面粉通常需与其他面粉（如糯米粉）混合使用，单独使用易导致成品过硬或断裂。
- 加水量：澄面粉吸水能力强，调制时应根据实际调整水量。
- 蒸制时间：蒸制时间过长会导致口感变硬，建议控制在10-15分钟为宜。
五、总结
澄面粉是一种以小麦淀粉为主要成分的精细面粉，因其独特的透明性和良好的延展性，在中式点心中被广泛应用。无论是家庭厨房还是专业餐饮，澄面粉都能带来独特的口感和视觉效果。合理搭配其他材料，可以制作出多种美味的点心，是厨师和美食爱好者不可或缺的食材之一。
