【臭鳜鱼做法步骤】臭鳜鱼是一道具有独特风味的徽州传统菜肴，因其特殊的发酵工艺而带有微酸、微臭的香气，但口感鲜嫩，极具地方特色。下面将详细介绍臭鳜鱼的制作步骤，帮助您在家也能做出地道的美味。
一、臭鳜鱼简介
臭鳜鱼，又称“臭豆腐鱼”，是通过腌制和发酵的方式使鳜鱼产生独特的气味。虽然闻起来有些“臭”，但其肉质细嫩、味道鲜美，是安徽地区非常受欢迎的一道菜。
二、臭鳜鱼制作步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选材准备：选择新鲜的鳜鱼，约500克左右，去鳞、去内脏、洗净备用。 |
| 2 | 腌制处理：用盐、料酒、姜片、葱段等调料均匀涂抹在鱼身上，放入容器中腌制8-12小时，让鱼肉入味并开始发酵。 |
| 3 | 发酵过程：将腌好的鱼放在阴凉通风处，或使用专用发酵箱，保持温度在20℃左右，发酵2-3天，直到鱼体散发出轻微的酸臭味。 |
| 4 | 清洗处理：发酵完成后，用清水将鱼表面的杂质冲洗干净，去除多余的盐分。 |
| 5 | 烹饪方式：可采用煎、炖、蒸等多种方式。常见的做法是将鱼煎至两面金黄后，加入酱油、糖、料酒、姜蒜等调料，小火慢炖10-15分钟，让鱼肉充分吸收香味。 |
| 6 | 装盘享用：炖好后捞出鱼，撒上葱花、香菜点缀，即可上桌食用。 |
三、小贴士
- 腌制时可根据个人口味添加适量的花椒、辣椒等调味品。
- 发酵过程中要注意卫生，避免杂菌污染。
- 若不想自己发酵，也可购买现成的发酵鳜鱼，方便快捷。
通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出一道风味独特的臭鳜鱼。虽然名字听起来有点“特别”，但真正吃起来却别有一番风味，值得一试！
