【酱汁肉怎么做】酱汁肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、口感软糯、味道浓郁，深受大众喜爱。它不仅适合搭配米饭食用，也可以作为下酒菜或配菜。下面将从选材、做法和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现具体步骤。
一、酱汁肉的制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用五花肉，肥瘦相间，口感更佳。
2. 提前腌制：用酱油、料酒等调料提前腌制，入味更均匀。
3. 焯水去腥：煮肉前先焯水，去除血沫和杂质。
4. 炖煮时间：需慢火炖煮，让肉质变得软烂入味。
5. 收汁关键：最后大火收汁，使酱汁浓稠，包裹在肉上更美味。
二、酱汁肉做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 五花肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥后捞出洗净 | 五花肉500g、姜片、料酒 |
| 2 | 热锅凉油，放入冰糖炒至呈琥珀色，加入焯好的肉翻炒上色 | 冰糖适量、食用油 |
| 3 | 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等调料翻炒均匀 | 生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、八角1个、桂皮1小段、香叶2片 |
| 4 | 倒入开水，没过肉块，大火煮开后转小火慢炖1小时左右 | 清水适量 |
| 5 | 炖至肉质软烂后，加入适量盐调味，再转大火收汁至浓稠 | 盐适量 |
| 6 | 装盘后可撒上葱花或芝麻点缀，即可享用 | 葱花/芝麻少许 |
三、小贴士
- 若喜欢更甜口，可适当增加冰糖用量。
- 酱汁肉可以提前做好，隔夜后味道更入味。
- 收汁时要注意火候，避免糊底。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酱汁肉。这道菜不仅操作简单，而且非常适合作为家庭餐桌上的主菜之一。
