【家常凉拌茄子的做法】凉拌茄子是一道非常受欢迎的夏季家常菜，口感清爽、味道鲜美，制作简单，非常适合忙碌的上班族或喜欢快手菜的人群。下面将从选材、做法步骤以及调味料等方面进行详细总结，并以表格形式展示关键信息。
一、做法总结
1. 选材准备：选择新鲜、无虫害的紫皮茄子，质地紧实、颜色深紫为佳。
2. 处理茄子：茄子切条后，用盐水浸泡或直接蒸煮，可防止氧化变黑并提升口感。
3. 调味搭配：根据个人口味加入蒜末、酱油、醋、香油、辣椒油等调料，调出层次丰富的味道。
4. 搅拌均匀：所有材料混合后充分拌匀，让每根茄子都裹上酱汁。
5. 冷藏入味：放入冰箱冷藏一段时间，味道更佳。
二、家常凉拌茄子做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 茄子2根（约300克）、蒜末适量、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、辣椒油适量、白糖少许、盐少许、葱花少许 |
| 2. 处理茄子 | 茄子洗净切条，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干；或直接蒸熟后放凉 |
| 3. 调制酱汁 | 将蒜末、生抽、香醋、香油、辣椒油、白糖、盐混合成调味汁 |
| 4. 拌制茄子 | 将处理好的茄子放入碗中，倒入调味汁，搅拌均匀 |
| 5. 冷藏入味 | 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15-30分钟，使味道更融合 |
| 6. 摆盘享用 | 取出后撒上葱花，即可食用 |
三、小贴士
- 茄子在炒或蒸之前用盐水浸泡，可以去除苦味并减少吸油。
- 如果喜欢更爽脆的口感，可以选择嫩茄子，避免过老的茄子。
- 酱汁可以根据个人喜好调整，比如加入芝麻、花生碎增加香味。
通过以上步骤和方法，你可以在家中轻松做出一道美味又健康的凉拌茄子，既适合夏天解暑，也适合日常开胃。
