【炸香椿鱼怎么做】香椿鱼是一道极具地方特色的传统美食，尤其在春季，香椿嫩芽最为鲜美。将香椿与鱼肉结合，既能保留鱼的鲜嫩，又能增添香椿的独特香气，是一道色香味俱全的佳肴。下面将详细总结“炸香椿鱼怎么做”的步骤和关键要点。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鲜香椿芽 | 100克 | 新鲜为佳，洗净沥干 |
| 鱼肉（如草鱼或鲫鱼） | 300克 | 去骨切片，厚度适中 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 面粉 | 50克 | 可根据需要调整 |
| 玉米淀粉 | 20克 | 增加酥脆感 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼肉去骨后切成薄片，用清水冲洗干净，沥干水分。加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，去除腥味。
2. 处理香椿芽
香椿芽洗净后，用厨房纸吸干水分。可稍微焯水10秒，去除部分苦味，捞出沥干备用。
3. 调制面糊
在碗中打入鸡蛋，加入面粉、玉米淀粉、盐，搅拌均匀至无颗粒。面糊应呈浓稠但能流动的状态。
4. 裹面糊
将腌好的鱼片逐片放入面糊中，均匀裹上一层，再轻轻抖掉多余面糊。
5. 炸制
锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约160℃），放入裹好面糊的鱼片，小火慢炸至表面金黄，捞出控油。
6. 复炸（可选）
若想更酥脆，可将油温升至七成热，再次放入鱼片复炸10-15秒，捞出控油。
7. 装盘
将炸好的香椿鱼摆盘，撒上少许香椿芽点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 香椿芽焯水时间不宜过长，否则会失去清香。
- 面糊比例可根据个人口感调整，喜欢酥脆可多加玉米淀粉。
- 炸制时油温控制是关键，太低易吸油，太高易焦。
- 可搭配辣椒酱或醋蘸食，风味更佳。
四、总结
炸香椿鱼是一道简单又美味的传统菜肴，既保留了鱼肉的鲜嫩，又融合了香椿的独特香气。通过合理的食材搭配和炸制技巧，可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的香椿鱼。适合春日家庭聚餐或朋友小聚时制作，是一道兼具营养与美味的佳品。
