【鱼香豆腐的做法】鱼香豆腐是一道经典的川菜，以其酸甜适口、香气扑鼻而深受大众喜爱。这道菜不仅味道独特，而且制作过程简单，适合家庭烹饪。以下是关于鱼香豆腐的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 嫩豆腐 | 400克 |
| 猪肉末 | 100克 |
| 蒜末 | 1汤匙 |
| 姜末 | 1茶匙 |
| 青红椒丝 | 各适量 |
| 葱花 | 少许 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 50毫升 |
二、步骤详解
1. 豆腐处理
将嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用，可去除豆腥味并增加口感。
2. 炒肉末
热锅凉油，加入猪肉末煸炒至变色，加入料酒去腥，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，放入姜蒜末爆香，再加入青红椒丝翻炒均匀。
4. 调味烧制
加入之前炒好的肉末，倒入酱油、醋、白糖和清水，搅拌均匀后煮开。
5. 加入豆腐
将焯好水的豆腐轻轻倒入锅中，用中小火焖煮3-5分钟，使豆腐充分吸收酱汁。
6. 勾芡收汁
淋入调好的淀粉水，快速翻炒均匀，使汤汁浓稠。
7. 撒葱花出锅
关火后撒上葱花，装盘即可食用。
三、小贴士
- 豆腐选择嫩豆腐更易入味，但不易成型；老豆腐则更适合煎炸。
- 酸甜比例可根据个人口味调整，喜欢更酸或更甜可适当增减醋和糖的量。
- 若没有青红椒，可用胡萝卜丝或木耳代替，同样美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的鱼香豆腐。这道菜不仅色香味俱全，还富含蛋白质，是健康又美味的选择。快来试试吧！
