【炸干煸豆角的做法】炸干煸豆角是一道经典的川菜，口感香脆、味道鲜辣，是很多家庭餐桌上的常客。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的搭配，下面将从做法步骤和关键要点进行总结。
一、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜豆角，去筋切段，备好辣椒、蒜、姜等配料。
2. 焯水处理：将豆角放入沸水中焯水至半熟，捞出沥干备用。
3. 热油煸炒：锅中加油，烧热后放入豆角煸炒至表面微焦，加入调料翻炒均匀。
4. 收汁出锅：根据口味调整咸淡，最后撒上葱花或芝麻即可出锅。
二、详细步骤与关键点（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 关键点说明 |
| 1 | 准备食材 | 豆角要新鲜，去筋切段；辣椒、姜、蒜切末 |
| 2 | 焯水处理 | 水开后下豆角，煮约2-3分钟，捞出沥干 |
| 3 | 热油煸炒 | 油量稍多，豆角入锅后先煸至微黄再加调料 |
| 4 | 加入调料 | 可选辣椒、花椒、蒜、姜、酱油、盐、糖等 |
| 5 | 收汁出锅 | 炒至豆角酥脆，汤汁收干为佳，撒葱花增香 |
三、小贴士
- 豆角焯水可以去除部分水分，避免后期炒制时出水过多影响口感。
- 干煸豆角讲究“干”和“香”，所以煸炒时要控制火候，不能太急也不能太慢。
- 若喜欢更辣的口感，可加入干辣椒或辣椒粉。
- 有些人会加入少许醋或糖来提味，可根据个人喜好调整。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香辣过瘾的炸干煸豆角。无论是配饭还是作为下酒菜，都十分合适。
