【怎么做正宗酥肉】酥肉是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，外酥里嫩、香脆可口，尤其在北方地区非常常见。想要做出正宗的酥肉，不仅需要掌握正确的做法，还要注意选材和火候的把控。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约） | 说明 |
| 猪肉（五花肉或夹心肉） | 500克 | 肉质肥瘦相间更香 |
| 鸡蛋 | 2个 | 增加酥脆感 |
| 面粉 | 100克 | 可用中筋或低筋面粉 |
| 淀粉 | 50克 | 提升酥脆度 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加风味 |
| 胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 清水 | 适量 | 调制面糊 |
二、制作步骤
1. 切肉：将猪肉切成约3-4厘米长、1厘米厚的片状，不要太薄，否则容易炸散。
2. 腌制：将肉片放入碗中，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 调面糊：在另一个碗中打入鸡蛋，加入面粉、淀粉和适量清水，搅拌成浓稠但能流动的面糊。
4. 裹面糊：将腌好的肉片逐个放入面糊中，确保每片都均匀裹上。
5. 油炸：锅中倒入适量油，烧至六成热（约180℃），将肉片放入炸至表面金黄，捞出控油。
6. 复炸：将油温升高至七成热（约200℃），将酥肉再次下锅炸30秒左右，使外皮更酥脆。
7. 装盘：捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，趁热食用口感最佳。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉的选择 | 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳 |
| 面糊比例 | 面粉与淀粉的比例建议为2:1，更酥脆 |
| 油温控制 | 第一次炸时油温不宜过高，避免外焦内生 |
| 复炸是关键 | 复炸能让酥肉更加酥脆，提升口感 |
| 炸制时间 | 控制在30秒左右，避免过久导致变硬 |
四、小贴士
- 如果喜欢更香脆的口感，可以在面糊中加入少量泡打粉。
- 酥肉可以搭配蘸料一起食用，如辣椒酱、醋、蒜泥等。
- 炸好后若不立即食用，可放在通风处晾凉，避免回软。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的正宗酥肉了。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人赞不绝口。
