【豆腐乳扣肉正宗做法】豆腐乳扣肉是一道极具地方特色的传统菜肴，尤其在南方地区广受欢迎。它以五花肉为主料，搭配豆腐乳调味，口感醇厚、香辣开胃，是下饭佳品。以下是这道菜的正宗做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 500克 |
| 豆腐乳 | 2块（约30克） |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，切成大块，放入锅中焯水去腥。加入几片生姜和少许料酒，水开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出沥干备用。
2. 调制酱汁
将豆腐乳用勺子压碎，与生抽、老抽、白糖、盐和适量清水混合，搅拌均匀成酱汁。
3. 炖煮五花肉
在锅中加入少量油，将五花肉煎至表面微黄，倒入调好的豆腐乳酱汁，加入切好的姜片和大蒜，翻炒均匀。
4. 焖煮入味
加入适量清水，水量以刚好没过五花肉为宜。大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间注意翻动，使肉块受热均匀。
5. 收汁装盘
待肉质酥软、汤汁浓稠时，关火盛出，撒上葱花或香菜点缀即可食用。
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 豆腐乳可根据个人口味选择咸淡程度。
- 炖煮时间越长，肉质越软烂，风味更浓郁。
- 可根据喜好添加一些香料如八角、桂皮等，增加风味层次。
四、总结
豆腐乳扣肉不仅味道独特，而且制作过程简单，适合家庭日常烹饪。通过合理搭配食材和掌握火候，就能做出一道地道又美味的家常菜。无论是配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。
