【儿菜炒肉片的烹饪方法】儿菜，又称茎用芥菜，是一种口感脆嫩、味道清甜的蔬菜，常用于炒制。搭配鲜嫩的肉片，不仅营养丰富，而且风味独特。下面将详细介绍“儿菜炒肉片”的烹饪方法，帮助您轻松做出美味的一道家常菜。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 儿菜 | 300克 | 选择新鲜、无老梗的 |
| 猪里脊肉 | 200克 | 肉质嫩滑，切片更佳 |
| 蒜 | 2瓣 | 增香提味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 使肉片更嫩滑 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 儿菜洗净后切成薄片或小段，放入水中浸泡10分钟，去除苦涩味。
- 猪里脊肉切片，加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 备料
- 蒜切末，姜切丝备用。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热时，放入姜丝和蒜末爆香。
4. 炒肉片
- 放入腌好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 炒儿菜
- 锅中再加少许油，放入儿菜翻炒，炒至稍微软化。
6. 合炒调味
- 加入之前炒好的肉片，调入生抽、老抽、白胡椒粉，翻炒均匀。
7. 收汁出锅
- 根据口味适量加盐，翻炒几下即可出锅装盘。
三、小贴士
- 儿菜在炒之前先焯水或泡水，可以有效减少其苦味。
- 肉片腌制时加入淀粉，可以让炒出来的肉更加嫩滑。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免破坏儿菜的脆感。
通过以上步骤，您可以轻松在家做出一道清香爽口、营养丰富的“儿菜炒肉片”。这道菜适合日常家庭餐桌，既健康又美味，值得一试！
