【做蒜香炸排骨的方法】蒜香炸排骨是一道外酥里嫩、香气扑鼻的经典家常菜，尤其适合喜欢浓郁蒜香味的朋友。下面将从选材、腌制、炸制等关键步骤进行总结，并以表格形式清晰展示整个制作流程。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用猪肋排或小排，肉质鲜嫩，适合炸制。
2. 腌制入味：用料酒、生抽、蒜末、黑胡椒等调料腌制一段时间，让排骨充分吸收味道。
3. 裹粉技巧：使用淀粉和面粉混合，增加外皮的酥脆感。
4. 油温控制：先中火炸至金黄，再复炸一次提升口感。
5. 蒜香增强：炸好后撒上新鲜蒜末或蒜粉，提升整体风味。
二、详细步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪排骨500g、蒜瓣10瓣、生抽2汤匙、料酒1汤匙、黑胡椒适量、盐少许、淀粉3汤匙、面粉2汤匙、食用油适量 |
| 2. 处理排骨 | 排骨洗净，斩成小段，放入碗中 |
| 3. 腌制排骨 | 加入生抽、料酒、蒜末、黑胡椒、盐，搅拌均匀，腌制30分钟以上 |
| 4. 混合裹粉 | 将淀粉和面粉按3:2比例混合，将腌好的排骨放入粉中，均匀裹上一层 |
| 5. 炸制第一遍 | 锅中倒油，油温约六成热（约180℃），放入排骨，中小火炸至表面金黄（约5-7分钟） |
| 6. 复炸定型 | 油温升至七成热（约200℃），复炸30秒至1分钟，使外皮更酥脆 |
| 7. 摆盘撒蒜 | 捞出沥油，撒上新鲜蒜末或蒜粉，即可食用 |
三、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味；
- 油温过高容易炸焦，过低则不易上色；
- 可根据口味加入辣椒粉或孜然粉，增加风味层次；
- 若想更健康，可使用空气炸锅代替油炸。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外酥内嫩、蒜香浓郁的炸排骨，无论是作为下酒菜还是家常美食都非常合适。
