【川味土豆烧排骨的做法】川味土豆烧排骨是一道融合了四川风味的家常菜，香辣开胃、肉质软烂、土豆吸饱汤汁，非常适合搭配米饭食用。这道菜不仅做法简单，而且味道浓郁，是许多家庭餐桌上的常客。
下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示整个制作过程。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 川味土豆烧排骨 |
| 类型 | 家常菜 |
| 风味 | 川味（香辣、微麻） |
| 主料 | 排骨、土豆 |
| 辅料 | 姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱等 |
| 口感 | 香辣入味、肉质软烂、土豆绵密 |
二、所需食材
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 500克 |
| 土豆 | 2个（约300克） |
| 姜 | 1小块（切片） |
| 蒜 | 3瓣（切片） |
| 干辣椒 | 3-5个（根据口味调整） |
| 花椒 | 1小把 |
| 豆瓣酱 | 1勺（约15克） |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 少许（提鲜） |
| 清水 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅焯水，捞出后冲洗干净备用。 |
| 2 | 土豆去皮切块，用清水浸泡10分钟防止氧化变黑。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒炒香。 |
| 4 | 加入排骨翻炒至微黄，加入豆瓣酱继续翻炒出红油。 |
| 5 | 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀上色。 |
| 6 | 倒入适量清水，水量以没过排骨为宜，大火煮开后转中小火炖煮30分钟。 |
| 7 | 加入土豆块，继续炖煮10-15分钟，至土豆软烂。 |
| 8 | 根据口味加盐和少许白糖调味，最后大火收汁即可出锅。 |
四、小贴士
| 提示 | 内容 |
| 焯水技巧 | 排骨冷水下锅，可去除血沫，使肉更嫩。 |
| 土豆处理 | 土豆切块后泡水可防止氧化，口感更佳。 |
| 香料选择 | 干辣椒和花椒可根据个人口味增减，喜欢麻辣可多放。 |
| 收汁关键 | 最后大火收汁能让汤汁更浓稠，味道更入味。 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的川味土豆烧排骨。这道菜不仅适合日常饮食，也适合朋友聚会时作为主菜，香辣开胃，令人食欲大开。快来试试吧！
