【番茄牛腩的正宗做法】番茄牛腩是一道经典的家常菜，结合了牛肉的浓郁与番茄的酸甜，口感丰富、营养均衡。正宗的做法讲究选材和火候，下面将从食材准备、步骤说明及烹饪技巧等方面进行详细总结。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 牛腩 | 500克 |
| 番茄 | 3个（中等大小） |
| 洋葱 | 1个 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理牛腩
- 牛腩切块，冷水下锅焯水，加入几片姜和料酒去腥。
- 水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，放入洋葱、蒜、姜炒香。
- 加入牛腩翻炒至微黄，倒入生抽、老抽上色。
3. 炖煮牛腩
- 加入适量清水，没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
- 炖至牛腩软烂后，加入番茄块继续炖煮15-20分钟。
4. 收汁调味
- 根据口味加入盐和白糖，调整咸淡。
- 最后大火收汁，使汤汁浓稠，番茄与牛腩充分融合。
三、烹饪技巧
- 牛腩选择：建议选用带筋的部位，如牛腱肉，口感更佳。
- 焯水去腥：焯水是关键步骤，能有效去除牛腩的腥味。
- 番茄处理：番茄可先去皮（用热水烫），更容易出沙。
- 收汁时间：收汁不宜过久，以免汤汁过干影响口感。
四、小贴士
- 可根据个人喜好加入胡萝卜或土豆，增加菜品的层次感。
- 若想味道更浓郁，可加入少许八角或香叶一同炖煮。
- 番茄牛腩最好趁热吃，搭配米饭或面条都非常美味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的番茄牛腩，既保留了传统风味，又兼顾了营养与口感。尝试一下吧，让这道家常菜为你的餐桌增添一份温馨与满足！
