【东北酱小土豆怎么做】“东北酱小土豆怎么做”是一道具有浓郁东北风味的家常菜，口感香辣开胃，非常适合搭配米饭食用。这道菜以小土豆为主料，配以东北大酱、辣椒等调料，经过煎炸和炖煮后，味道浓郁，香气扑鼻。下面将从食材准备、制作步骤、烹饪技巧等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 小土豆 | 500克 | 去皮切块 |
| 东北大酱 | 2勺 | 可根据口味调整 |
| 辣椒 | 1-2个 | 可选，增加辣味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生姜 | 一小块 | 切末 |
| 酱油 | 1勺 | 提鲜 |
| 糖 | 半勺 | 中和咸味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炸土豆用 |
| 水 | 适量 | 烧制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理土豆
将小土豆去皮，切成大小均匀的小块，放入清水中浸泡10分钟，去除多余淀粉。
2. 煎土豆
锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入土豆块，中小火煎至表面微黄，捞出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，加入蒜末、姜末炒香，再加入辣椒段翻炒几下。
4. 加入大酱
加入东北大酱，继续翻炒均匀，使酱香味充分释放。
5. 加水炖煮
倒入适量清水，加入酱油、糖、盐调味，放入煎好的土豆块，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟。
6. 收汁出锅
待汤汁浓稠后，转大火收汁，翻炒均匀即可出锅。
三、烹饪技巧
- 土豆选择：尽量选用小而圆的土豆，口感更佳。
- 煎制技巧：煎土豆时不要频繁翻动，以免碎裂。
- 酱的选择：东北大酱是关键，也可用豆瓣酱替代，但风味略有不同。
- 调味灵活：可根据个人口味调整辣度和咸度。
四、总结
“东北酱小土豆”是一道简单又美味的家常菜，适合喜欢重口味、爱吃土豆的朋友尝试。通过合理的食材搭配和适当的火候控制，能够很好地还原东北菜的风味。无论是日常家常还是朋友聚餐，都能成为一道受欢迎的菜肴。
五、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 时间/说明 |
| 1 | 土豆去皮切块，泡水10分钟 | - |
| 2 | 锅中加油，煎土豆至微黄 | 约5分钟 |
| 3 | 加蒜、姜、辣椒炒香 | 约2分钟 |
| 4 | 加入东北大酱翻炒 | 约3分钟 |
| 5 | 加水、酱油、糖、盐调味 | 约1分钟 |
| 6 | 放入煎好的土豆炖煮10-15分钟 | - |
| 7 | 收汁翻炒出锅 | 约3分钟 |
如您想尝试地道的东北风味，不妨按照上述方法动手做一次，相信一定会让您回味无穷！
