【用了多年的牛轧糖配方的做法】牛轧糖是一种传统的甜点，口感香脆、甜而不腻，深受许多人的喜爱。经过多年的尝试和调整，我总结出了一套稳定且美味的牛轧糖制作方法。下面将从材料准备、步骤说明到注意事项进行详细总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备（按100克成品计算）
| 材料 | 用量（克） | 备注 |
| 奶油 | 30 | 建议使用无盐黄油或淡奶油 |
| 牛奶 | 20 | 可选用全脂牛奶 |
| 白砂糖 | 40 | 糖量可根据个人口味调整 |
| 花生仁/核桃 | 10 | 可根据喜好替换为其他坚果 |
| 熟糯米粉 | 5 | 用于防粘，也可用玉米淀粉替代 |
| 盐 | 1 | 少许提味 |
二、制作步骤
1. 准备材料：将花生仁或核桃稍微炒香后碾碎备用；准备好糯米粉和所有液体材料。
2. 熬糖浆：在锅中加入牛奶、白砂糖和少许盐，小火加热至糖完全溶解，继续熬煮至浓稠状态（约80℃左右）。
3. 加入奶油：将奶油倒入糖浆中，搅拌均匀，继续熬煮至略微起泡。
4. 加入坚果：关火后加入碾碎的坚果，快速拌匀。
5. 撒糯米粉：趁热撒入糯米粉，快速翻拌均匀，防止粘连。
6. 成型：将混合物倒入铺好油纸的模具中，压平后冷却定型。
7. 切块：冷却后取出，切成适当大小的块状即可。
三、注意事项
- 熬糖时要不断搅拌，避免糊底。
- 奶油和牛奶的比例会影响牛轧糖的软硬程度，可根据需要调整。
- 坚果可提前烤香，增加风味。
- 成品应密封保存，避免受潮。
四、总结
| 项目 | 内容 |
| 风格 | 传统家庭做法 |
| 难度 | 中等 |
| 时间 | 约30分钟 |
| 保存方式 | 密封常温保存，建议2周内食用完 |
| 适合人群 | 所有年龄段，尤其适合喜欢甜食者 |
通过这份配方，我可以稳定地制作出口感酥脆、甜度适中的牛轧糖。虽然市面上有许多现成的牛轧糖，但自己动手做的不仅更健康，还能根据个人口味进行调整，非常适合家庭制作和节日赠送。
