【做蚂蚁上树的方法】“蚂蚁上树”是一道经典的川菜，因其肉末细小如蚂蚁爬树而得名。这道菜以香辣开胃、口感丰富著称，是许多家庭餐桌上的常客。下面将从材料准备、步骤流程、调味要点等方面，系统总结“做蚂蚁上树”的方法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 200g | 肥瘦相间更香 |
| 龙须面或细面条 | 150g | 面条要煮熟后过冷水 |
| 蒜末 | 1勺 | 增香 |
| 姜末 | 1勺 | 去腥增味 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒粒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生抽 | 1.5勺 | 调味 |
| 老抽 | 0.5勺 | 上色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤流程
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将龙须面放入沸水中煮至软硬适中，捞出后过冷水，沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，加入花椒粒和干辣椒炒香，再放入姜末、蒜末爆香。 |
| 3 | 加入猪肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。 |
| 4 | 倒入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀。 |
| 5 | 加入煮好的面条，轻轻翻炒使面条与肉末充分混合。 |
| 6 | 最后根据口味加入适量盐，翻炒均匀即可出锅。 |
三、调味要点
1. 辣度控制：可根据个人口味选择辣椒数量，喜欢更辣可多放干辣椒。
2. 麻味提升：花椒粒可在炒制时提前加入，增加香味。
3. 颜色搭配：老抽用于上色，但不宜过多，以免影响整体色泽。
4. 口感平衡：白糖能中和辣味，使整道菜味道更和谐。
四、小贴士
- 面条不要煮太软，否则容易粘连。
- 肉末最好选用肥瘦相间的部位，这样炒出来的菜更香。
- 可根据喜好加入青豆、胡萝卜等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一道地道的“蚂蚁上树”，享受正宗川菜的美味。
