【做苏州爆鱼方法】苏州爆鱼是江南地区传统名菜之一，以其外酥里嫩、鲜香适口而深受喜爱。制作苏州爆鱼的关键在于选材和火候的掌握。下面将为大家总结一份详细的苏州爆鱼做法指南，并附上所需材料及步骤表格，方便查阅与操作。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） | 建议选用新鲜活鱼，肉质更嫩 |
| 生姜 | 1小块 | 切片备用 |
| 大葱 | 1根 | 切段备用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 酱油 | 1汤匙 | 提色提味 |
| 糖 | 1茶匙 | 平衡味道 |
| 淀粉 | 适量 | 用于裹鱼 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成约3厘米宽的段。用厨房纸吸干水分，避免炸时溅油。
2. 腌制入味
在鱼肉中加入料酒、白胡椒粉、盐、酱油和糖，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 裹粉定型
将腌好的鱼肉取出，表面均匀地裹上一层淀粉，使鱼肉形成一层薄薄的外壳。
4. 热油炸制
锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃），放入鱼块，中小火炸至两面金黄，捞出沥油。
5. 二次复炸
再次将油温升至八成热（约200℃），将鱼块再次下锅炸10-15秒，使其外皮更酥脆。
6. 装盘调味
将炸好的爆鱼盛入盘中，撒上葱段和姜丝，可搭配醋、辣椒油等调料食用。
三、小贴士
- 鱼肉选择要新鲜，口感更好。
- 炸鱼时油温控制是关键，过低易吸油，过高易焦。
- 复炸可以让鱼肉更酥脆，口感更佳。
- 可根据个人口味调整调料比例。
四、总结
苏州爆鱼是一道简单又美味的传统菜肴，只要掌握好火候和调料的比例，就能在家轻松做出地道风味。通过上述的材料清单和步骤说明，相信你已经对如何制作苏州爆鱼有了清晰的认识。不妨动手试试，享受一下这道江南美食的独特魅力吧！
