【怎么做酸菜鱼最好吃】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而著称。想要做出一锅好吃的酸菜鱼，关键在于选材、调料搭配和烹饪技巧。下面是一份详细的总结，帮助你轻松掌握这道美味佳肴的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鱼（草鱼/黑鱼/鲈鱼） | 1条（约500g） | 建议选用刺少、肉质紧实的鱼类 |
| 酸菜 | 200g | 可用泡酸菜或干酸菜，提前洗净切段 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 葱 | 1根 | 切葱花 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 提供红油和香味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强风味 |
| 淀粉 | 1勺 | 用于腌制鱼肉 |
二、步骤详解
1. 处理鱼肉
将鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成大块或片状。用少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，去除腥味并提升口感。
2. 处理酸菜
将酸菜洗净，切段备用。如果使用干酸菜，可先用温水泡软。
3. 炒香底料
热锅凉油，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 加入酸菜翻炒
将酸菜倒入锅中，翻炒几下，加入适量清水（或高汤），煮沸后转小火煮5分钟。
5. 放入鱼肉
将腌好的鱼块放入锅中，盖上锅盖，中小火煮8-10分钟，至鱼肉熟透。
6. 调味收汁
根据口味加入适量盐、生抽调味，最后撒入葱花，淋上少许淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。
7. 出锅装盘
将酸菜鱼盛入碗中，撒上葱花和花椒粉，即可享用。
三、小贴士
- 酸菜的选择会影响整体味道，建议选用正宗的四川泡酸菜。
- 鱼肉不宜煮太久，否则会变老，影响口感。
- 如果喜欢更辣一些，可以增加干辣椒的数量或加入辣椒粉。
- 酸菜鱼可以搭配米饭一起食用，味道更佳。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一锅色香味俱全的酸菜鱼。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都能让你大展厨艺，赢得一致好评！
