【怎么做绍兴霉千张】绍兴霉千张是一道具有地方特色的传统小吃，以其独特的发酵风味和细腻的口感深受喜爱。制作过程虽看似简单，但其中讲究不少，尤其是发酵的时间、温度控制和原料选择，都会直接影响最终的风味。以下是对“怎么做绍兴霉千张”的总结与步骤说明。

一、制作绍兴霉千张的要点总结

二、详细步骤说明

1. 准备豆腐干

选用质地较硬、无添加的豆腐干（或千张），切成适当大小的块状，厚度约2-3毫米。切好后用清水稍微冲洗一下，去除表面杂质。

2. 腌制处理

将豆腐干放入干净的容器中，撒上适量的盐（大约每500克豆腐干用10克盐），轻轻拌匀。腌制时间一般为1-2小时，让豆腐干稍微变软并吸收盐分。

3. 加入酒曲

在腌好的豆腐干中加入少量酒曲粉（可用市售的甜酒曲或自制酒曲），搅拌均匀。酒曲的作用是帮助发酵，产生微酸味和香气。

4. 发酵过程

将拌好酒曲的豆腐干放入透气性好的容器中，盖上纱布或保鲜膜，放在温暖、通风的地方进行发酵。夏季约需1-2天，冬季可能需要3-5天。发酵过程中要定期检查，避免发霉或过酸。

5. 晾晒干燥

发酵完成后，将豆腐干取出，放在竹筛或晾架上，在阳光下晾晒1-2天，使其进一步脱水，增强风味。晾晒时要注意防虫和防雨。

6. 保存方式

晾干后的霉千张可装入密封罐或塑料袋中，存放在阴凉干燥处。如需长期保存，可放入冰箱冷藏。

三、小贴士

- 若家中没有酒曲，可用少量米酒代替，但风味会略有不同。

- 发酵过程中若发现异味或发黑，应立即丢弃，不可食用。

- 霉千张可直接食用，也可用来炒菜、炖汤，风味独特。

通过以上步骤，你就可以在家尝试制作正宗的绍兴霉千张了。虽然过程需要耐心，但一旦成功，其独特的风味一定会让你回味无穷。