【炖猪肘子的正宗做法】炖猪肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂、肥而不腻，深受大众喜爱。要做出地道的炖猪肘子，关键在于选材、处理和火候的掌握。以下是一份总结性的做法指南，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） | 建议选择带皮的前肘或后肘 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 用于去腥 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 冰糖 | 1小把 | 增鲜提味 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘子
- 将猪肘子清洗干净，去除表面的毛发和杂质。
- 用刀在猪肘子上划几刀，方便入味。
- 放入冷水中焯水，加入几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
- 锅中放少量油，放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶炒香。
- 加入猪肘子翻炒至微黄，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀。
3. 炖煮
- 加入足够的清水，水量需没过猪肘子。
- 加入冰糖，大火烧开后转小火慢炖1.5小时至2小时，直至肉质酥烂。
- 根据口味调整盐分，炖好后可适当收汁。
4. 装盘
- 将炖好的猪肘子盛出，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 猪肘子炖的时间越长，口感越软糯，但不要炖太久以免肉质变柴。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在最后阶段加入少许酱油和糖收汁。
- 可根据个人口味添加胡萝卜、土豆等配菜，丰富口感。
四、总结
炖猪肘子的关键在于“选对材料”、“焯水去腥”、“慢火炖煮”。只要按照步骤操作，就能做出一道香气扑鼻、肉质软烂的正宗炖猪肘子。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是不可多得的美味佳肴。
炖猪肘子的正宗做法，其实并不难，只要用心去做，就能吃出家的味道。
