【炸鱼的做法】炸鱼是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香脆可口，适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从选材、准备、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、炸鱼的说明
炸鱼的关键在于火候控制和腌制调味。选择新鲜的鱼类是基础，常见的有鲫鱼、草鱼、鲈鱼等。在腌制过程中加入适量的调料，如盐、料酒、姜蒜、淀粉等，可以提升鱼肉的鲜味并使其更易形成酥脆外壳。炸制时油温要适中，避免鱼肉过焦或不熟。最后可根据个人口味撒上辣椒粉、孜然等调味品，增加风味层次。
二、炸鱼做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜鱼（如鲫鱼、草鱼、鲈鱼等），清洗干净，去鳞去内脏，切段或整条使用。 |
| 2. 腌制 | 鱼身两面划刀，用盐、料酒、姜片、蒜末腌制10-15分钟，使鱼肉入味。部分做法会加少许淀粉抓匀，帮助锁水。 |
| 3. 挂糊（可选） | 可选择干粉（面粉+淀粉混合）或湿糊（鸡蛋+面粉+水）裹鱼，使炸后更酥脆。 |
| 4. 热油 | 锅中加油，油量要足够淹没鱼块，油温约七成热（约180℃）时下锅。 |
| 5. 炸制 | 中小火慢炸至鱼皮金黄酥脆，捞出控油。可复炸一次，增强酥脆感。 |
| 6. 调味 | 根据喜好撒上辣椒粉、孜然、葱花、芝麻等，或搭配酱料食用。 |
三、小贴士
- 炸鱼前确保鱼表面干燥，避免油溅。
- 炸鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮脱落。
- 复炸可让鱼更加酥脆，但注意时间不宜过长。
- 可根据口味调整腌料和调味品，如加入花椒、五香粉等。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩的美味炸鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道受欢迎的佳肴。
