【豆腐乳怎么做的】豆腐乳，又称腐乳，是一种传统的发酵豆制品，味道鲜美、营养丰富，常作为佐餐小菜或调味品使用。制作豆腐乳的过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松完成。以下是豆腐乳制作的详细步骤总结。
一、豆腐乳制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选材准备：选用优质黄豆，提前浸泡，磨浆后煮沸，点卤成豆腐。 |
| 2 | 切块与晾干：将豆腐切成小块，放在通风处晾干，使表面略硬。 |
| 3 | 腌制发酵：将豆腐块放入容器中，加入盐、辣椒粉、酒、香料等调料，密封发酵。 |
| 4 | 控制温度：保持适宜的温度（约25-30℃），促进微生物自然发酵。 |
| 5 | 观察变化：发酵过程中注意观察颜色、气味和质地的变化，确保无霉变。 |
| 6 | 成品包装：发酵完成后，根据需要进行分装保存，可长期存放。 |
二、制作豆腐乳的关键点
1. 豆腐选择：最好选用老豆腐（北豆腐），质地紧实，不易碎。
2. 发酵时间：一般需要7-15天，时间越长风味越浓郁，但需注意防止过度发酵导致变质。
3. 调料搭配：可以根据个人口味添加辣椒、花椒、八角、桂皮等香料，提升风味层次。
4. 卫生条件：整个过程要保持工具和容器的清洁，避免杂菌污染。
三、小贴士
- 若想加快发酵速度，可在发酵初期适当提高环境温度。
- 发酵过程中若发现豆腐发黑或有异味，应立即停止使用。
- 豆腐乳可冷藏保存，口感更佳，建议在一个月内食用完毕。
通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的豆腐乳了。不仅健康，还能体验传统美食的魅力。尝试一下吧！
