【湿炒牛河的做法】湿炒牛河是一道经典的粤菜，以鲜嫩的牛肉、滑爽的河粉和丰富的配料为特色，口感层次分明，是许多广东人餐桌上的美味选择。以下是制作湿炒牛河的详细步骤和所需材料总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 牛肉 | 200克 |
| 河粉 | 200克 |
| 胡萝卜 | 50克 |
| 豌豆 | 50克 |
| 青葱 | 1根 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 少许 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 牛肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
- 河粉提前用水泡软，沥干备用。
- 胡萝卜切丝，豌豆洗净，青葱切段，大蒜和生姜切末。
2. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入蒜末和姜末爆香。
3. 炒牛肉
- 加入腌好的牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒配菜
- 在同一锅中加入胡萝卜丝和豌豆，翻炒几下。
5. 加入河粉
- 倒入泡好的河粉，用筷子或铲子轻轻翻动，使其均匀受热。
6. 调味
- 加入生抽、老抽、盐和少许白胡椒粉，继续翻炒均匀。
7. 混合牛肉
- 将之前炒好的牛肉倒回锅中，与河粉和配菜一起翻炒均匀。
8. 收汁出锅
- 最后撒上青葱段，翻炒几下即可出锅装盘。
三、小贴士
- 河粉不宜泡太久，以免过于软烂影响口感。
- 牛肉要切得薄而均匀，才能保证炒出来的嫩滑。
- 湿炒牛河的关键在于“湿”，所以炒的过程中可适当加少量水或高汤，使味道更浓郁。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的湿炒牛河。这道菜不仅美味，还能满足对传统粤菜的味蕾享受。尝试一下吧！
