【澄面是什么面粉有何用】澄面，又称小麦淀粉、生粉或透明粉，是一种从小麦中提取的纯淀粉。它与普通面粉不同，不含蛋白质和脂肪，因此在烹饪中有着独特的用途。很多人对澄面并不熟悉，但它的应用非常广泛，尤其在中式点心制作中不可或缺。
一、澄面的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 澄面、小麦淀粉、生粉、透明粉 |
| 英文名称 | Wheat starch |
| 来源 | 小麦磨碎后经过水洗、沉淀、干燥等工艺制成 |
| 特点 | 纯淀粉，无蛋白质，质地细腻，呈白色粉末状 |
| 熟成后特性 | 透明、弹性强、口感爽滑 |
二、澄面的主要用途
1. 制作水晶饺、虾饺等点心
澄面是制作水晶饺、虾饺等透明皮点心的关键材料。它能让皮质晶莹剔透，富有弹性，吃起来清爽不油腻。
2. 调制面团增加弹性
在一些需要弹性的面团中（如肠粉、米纸等），加入适量澄面可以提升面团的延展性和韧性。
3. 勾芡、增稠
澄面常用于汤汁勾芡，使汤汁浓稠而不浑浊，适用于炒菜、炖菜等。
4. 制作凉粉、粉丝等食品
澄面可以用来制作凉粉、粉丝等食品，口感滑嫩，适合夏季食用。
5. 替代普通面粉
在一些低蛋白饮食中，澄面可以作为普通面粉的替代品，适合对蛋白质敏感的人群。
三、澄面与普通面粉的区别
| 项目 | 澄面 | 普通面粉 |
| 成分 | 主要是淀粉，不含蛋白质 | 含有蛋白质（如面筋） |
| 颜色 | 白色、细腻 | 偏黄、颗粒较粗 |
| 熟成后口感 | 透明、弹性好 | 不透明、较硬 |
| 用途 | 多用于点心、勾芡、凉粉等 | 多用于面包、蛋糕、面条等 |
四、小贴士
- 澄面使用时需先调成糊状再加热，否则容易结块。
- 澄面不宜长时间高温煮沸，否则会失去弹性。
- 若想让成品更透明，可加入少量油搅拌，增强光泽感。
总结
澄面虽然名字听起来陌生，但在日常饮食中其实非常常见。它不仅提升了点心的口感和外观，还在烹饪中起到了重要的作用。了解澄面的特点和用途，有助于我们在厨房中更好地运用它，做出更美味的食物。
