【正宗川菜酸菜鱼的做法与步骤】酸菜鱼是一道极具川菜特色的经典菜肴，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而深受食客喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备（按4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约800g） | 建议选用刺少的鱼 |
| 酸菜 | 200g | 选择四川产的酸菜更地道 |
| 豆芽 | 100g | 可选，增加口感 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成片或块，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 处理酸菜：将酸菜洗净，切段备用；豆芽洗净备用。
3. 炒香底料：热锅冷油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片爆香。
4. 下酸菜翻炒：加入酸菜翻炒几分钟，出香味后加入适量水煮沸。
5. 煮鱼：将腌好的鱼片放入锅中，中小火煮至鱼熟透。
6. 调味：加入生抽、盐、少许糖提鲜，根据口味调整。
7. 收汁：待汤汁浓稠后，撒入豆芽，快速焯烫后捞出铺在碗底。
8. 装盘：将鱼和汤汁倒入碗中，撒上葱花，淋上热油激发香味。
三、小贴士
- 酸菜要提前浸泡，去除多余盐分。
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老。
- 没有干辣椒可用辣椒粉代替，但风味略有不同。
- 汤汁浓郁是关键，可适当加水调整浓度。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道正宗的川菜酸菜鱼了。不仅味道地道，还能感受到川菜独特的麻辣鲜香。快动手试试吧！
