【糟卤猪肉做法】糟卤猪肉是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在江浙一带非常受欢迎。其特点是肉质鲜嫩、酱香浓郁，带有独特的酒香和咸鲜味。下面将从制作步骤、食材准备、调味料等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、制作步骤总结
1. 选材处理：选用肥瘦相间的五花肉或猪后腿肉，清洗干净后切块。
2. 焯水去腥：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 调制糟卤汁：将糯米酒（黄酒）与生抽、老抽、糖、盐等调料混合，调成适合的浓度。
4. 腌制入味：将焯水后的猪肉放入糟卤汁中，密封冷藏腌制至少8小时以上，时间越长越入味。
5. 食用方式：可直接凉拌食用，也可加热后搭配米饭或作为配菜。
二、食材与调料清单
| 食材/调料 | 用量（建议） |
| 猪肉（五花/后腿） | 500克 |
| 糯米酒（黄酒） | 300毫升 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 葱段 | 少许（可选） |
三、注意事项
- 糟卤汁的浓度可根据个人口味调整，喜欢咸一点的可适当增加盐和酱油。
- 腌制时间越长，味道越浓郁，但不宜过久，以免肉质变硬。
- 若想增加风味，可加入少量八角、桂皮等香料。
- 糟卤猪肉适合夏季食用，清爽不腻，是下饭佳品。
四、总结
糟卤猪肉是一道简单又美味的传统菜肴，主要依靠糟卤的风味来提鲜，无需复杂烹饪技巧。只要掌握好腌制时间和调料比例，就能在家轻松做出地道风味。无论是作为凉菜还是热食，都能带来独特的口感体验。
| 项目 | 内容说明 |
| 菜系 | 江浙地区传统菜 |
| 主要特点 | 酒香浓郁、肉质鲜嫩、咸鲜适口 |
| 食用方式 | 凉拌、热吃均可 |
| 腌制时间 | 建议8小时以上 |
| 风味层次 | 咸、鲜、香、微甜 |
如需更丰富的口感，可在腌制时加入一些花椒或香叶，提升整体风味。
