【做排骨炖酸菜怎么做好吃】排骨炖酸菜是一道经典的东北家常菜，味道鲜香、酸爽开胃，尤其在冬天特别受欢迎。要做出一锅好吃的排骨炖酸菜，关键在于选材、火候和调味。以下是一些实用的小技巧和步骤总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 排骨 | 500g | 建议选用肋排或小排，肉质嫩 |
| 酸菜 | 300g | 选择新鲜或半干的酸菜更佳 |
| 大蒜 | 5瓣 | 增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥提味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加风味 |
| 葱 | 1根 | 出锅前撒上，增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 排骨洗净后焯水：冷水下锅，加入几片姜和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
- 酸菜切段，清洗干净，挤干水分（避免炖煮时太咸）。
- 大蒜拍碎，生姜切片，葱切段。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入大蒜、姜片、干辣椒炒香。
- 加入排骨翻炒至微黄，倒入料酒炒匀。
3. 炖煮过程
- 加入适量清水（没过排骨），放入生抽、老抽、白胡椒粉，大火烧开后转小火慢炖1小时。
- 加入酸菜继续炖煮20分钟，让酸菜充分吸收肉香。
4. 收汁调味
- 待汤汁浓稠后，根据口味加盐调味。
- 最后撒上葱花，即可出锅。
三、小贴士
- 酸菜如果太咸，可以提前用清水浸泡10分钟，再挤干水分。
- 排骨焯水是关键，能有效去除血水和腥味。
- 炖煮时间越长，肉越烂，味道也更浓郁。
- 如果喜欢辣味，可加入适量辣椒油或花椒油提味。
通过以上步骤和技巧，你就能轻松做出一锅美味的排骨炖酸菜，不仅口感丰富，还能暖身开胃，非常适合家庭聚餐或冬季食用。
