【正宗的红烧排骨怎么做全过程】红烧排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美，深受大众喜爱。要做出正宗的红烧排骨，关键在于选材、火候和调味。下面将从准备材料到具体步骤进行详细总结，并附上一份清晰的表格，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、准备工作
1. 食材选择
- 排骨：建议选用肋排或小排，肉质紧实、肥瘦适中。
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖（或白砂糖）、姜片、葱段、八角、香叶、桂皮等。
- 其他：清水、食用油。
2. 预处理
- 排骨洗净后焯水去腥：冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
- 准备好所有调料和辅料，按需切姜片、葱段等。
二、制作步骤
1. 炒糖色
- 锅中放少量油，加入适量冰糖（约2-3勺），用小火慢慢炒至呈琥珀色。
- 倒入排骨翻炒均匀，使排骨表面裹上一层糖色。
2. 加入调料
- 加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮等香料，继续翻炒出香味。
- 倒入适量生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
3. 加水炖煮
- 加入足够的热水，没过排骨即可。
- 大火烧开后转中小火慢炖40-50分钟，直至排骨软烂。
4. 收汁调味
- 待汤汁剩下一半时，根据口味调整盐量。
- 最后大火收汁，使排骨更加入味、色泽更亮。
5. 装盘
- 撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
三、正宗红烧排骨制作流程总结表
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 选用肋排或小排，确保新鲜 |
| 2 | 焯水去腥 | 冷水下锅，加姜片和料酒 |
| 3 | 炒糖色 | 小火炒至琥珀色，避免焦糊 |
| 4 | 翻炒调料 | 加入姜、葱、香料，炒出香味 |
| 5 | 加水炖煮 | 水量适中，炖至排骨软烂 |
| 6 | 收汁调味 | 根据口味调整盐量，收汁更入味 |
| 7 | 装盘 | 可撒葱花或香菜提升颜值 |
通过以上步骤，你可以轻松做出一道色香味俱全的正宗红烧排骨。只要掌握好火候和调味，即使是新手也能做出色彩诱人、口感丰富的美味佳肴。快动手试试吧！
