【正宗葱爆羊肉的做法】葱爆羊肉是一道经典的中式家常菜，以其鲜香浓郁、肉质嫩滑而深受喜爱。这道菜的关键在于羊肉的选材和火候的掌握。以下是一份总结性的做法指南，帮助你轻松做出地道的葱爆羊肉。
一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 羊肉（羊腿肉） | 300克 |
| 大葱 | 1根 |
| 生姜 | 1小块 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 羊肉处理
- 羊肉切片，厚度约2毫米，放入碗中。
- 加入料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 配料准备
- 大葱切段，生姜切丝，蒜切片备用。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜片爆香。
4. 炒羊肉
- 倒入腌好的羊肉，大火快炒至变色，盛出备用。
5. 爆葱
- 锅中再加少许油，放入大葱段，中火煸炒至微焦。
6. 混合调味
- 将羊肉倒回锅中，加入老抽、盐，翻炒均匀。
7. 收汁出锅
- 炒至汤汁浓稠即可出锅，装盘上桌。
三、小贴士
- 羊肉选用羊腿肉或羊肩肉更嫩，避免使用羊肋条等较硬部位。
- 炒羊肉时火候要大，快速翻炒可保持肉质鲜嫩。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒油提味。
通过以上步骤，你可以轻松在家复刻一道地道的葱爆羊肉。这道菜不仅美味，还能暖身驱寒，是秋冬季节的理想选择。
