【白灼芥蓝白灼芥蓝的做法】白灼芥蓝是一道经典的粤菜，以其简单、清爽、保留食材原味而受到广泛喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的精准。下面将对“白灼芥蓝”的做法进行总结，并以表格形式呈现关键步骤与要点。
一、
白灼芥蓝的主要食材是芥蓝，属于十字花科蔬菜，口感脆嫩，营养丰富。制作时，先将芥蓝洗净，去除老根，然后焯水至断生，再迅速过冷水保持脆度。接着调制酱汁，通常以蒜末、酱油、香油为主，有时会加入少许糖提鲜。最后将酱汁淋在芥蓝上即可食用。
整个过程讲究快火快煮，避免过度烹饪导致口感变软或失去色泽。此外，选择新鲜的芥蓝是保证菜品品质的基础。对于初次尝试者，建议从简单的调料开始，逐步调整口味。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备芥蓝 | 选择新鲜、叶片挺直、无黄叶的芥蓝 |
| 2 | 清洗芥蓝 | 用清水反复冲洗，去除泥沙和杂质 |
| 3 | 去除老根 | 切去根部较硬的部分，保留嫩茎 |
| 4 | 焯水 | 锅中加水烧开，放入芥蓝快速焯水约1-2分钟，至颜色变亮 |
| 5 | 过冷水 | 焯好后立即放入冷水中浸泡，保持脆嫩口感 |
| 6 | 调酱汁 | 将蒜末、生抽、香油、少许糖混合均匀 |
| 7 | 淋酱汁 | 将调好的酱汁淋在芥蓝上，拌匀即可食用 |
三、小贴士
- 焯水时间不宜过长，否则芥蓝会变得绵软。
- 酱汁可根据个人口味调整，如喜欢辣味可加少量辣椒油或小米辣。
- 白灼芥蓝适合搭配米饭，也可作为下酒菜。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道色香味俱全的白灼芥蓝。无论是日常饮食还是宴客，都是一道不错的选择。
