【用了十年的广式月饼配方不塌陷不开裂的做法步骤】广式月饼以其皮薄馅足、口感细腻而深受喜爱。但制作过程中，若操作不当，容易出现“塌陷”或“开裂”的问题，影响成品美观与口感。经过多年的实践和不断调整，我总结出一套稳定可靠的广式月饼做法，确保成品不塌陷、不开裂，口感酥软香甜。
一、
广式月饼的关键在于面皮的调制与馅料的搭配，以及烘烤时的火候控制。以下是整个流程的要点：
1. 面皮部分：使用低筋面粉、猪油、糖浆、碱水等材料，搅拌均匀后静置醒发，使面团柔韧不易破裂。
2. 馅料部分：常见的有莲蓉、豆沙、五仁等，需提前炒制至浓稠，避免水分过多导致面皮吸湿变硬。
3. 包制技巧：注意手法轻柔，避免用力过猛导致面皮破裂；同时控制好馅料量，防止包裹不严。
4. 烘烤阶段：采用中层温度约180℃，先烤5分钟上色，再转160℃烤15-20分钟，保证外皮酥脆、内馅熟透。
通过以上步骤，可以有效避免月饼在烘烤过程中出现塌陷或开裂的问题。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：低筋面粉、猪油、糖浆、碱水、水 | 糖浆需提前熬制，放置冷却后再用；猪油建议选用新鲜猪板油 |
| 2 | 将低筋面粉过筛，加入糖浆、碱水、猪油，搅拌成团 | 搅拌时可分次加水，避免面团太湿 |
| 3 | 面团揉至光滑后盖上保鲜膜，醒发30分钟 | 醒发时间不足会导致面皮僵硬，易开裂 |
| 4 | 准备馅料：如莲蓉、豆沙等，分成适当大小的球 | 馅料不宜过大，以免包制困难 |
| 5 | 取适量面团擀成圆皮，包入馅料，收口捏紧 | 包制时动作轻柔，避免破坏面皮结构 |
| 6 | 将月饼放入模具压模成型，轻轻拍出多余粉 | 压模力度适中，避免月饼变形 |
| 7 | 放入预热好的烤箱，先以180℃烤5分钟上色 | 上色后转为160℃继续烘烤 |
| 8 | 烘烤15-20分钟后取出，放凉后密封保存 | 冷却后食用口感更佳，避免受潮 |
三、小贴士
- 糖浆是广式月饼的灵魂，建议使用自制糖浆，避免市售糖浆含防腐剂。
- 若面团太干，可适量加一点水，但不要一次加太多。
- 烘烤时尽量使用上下火，确保受热均匀，避免底部焦糊。
- 月饼出炉后，可在表面刷一层蛋液，增加色泽和光泽。
通过这套经过十年验证的广式月饼做法，无论是家庭制作还是小规模烘焙，都能轻松做出不塌陷、不开裂、皮酥馅香的正宗广式月饼。
