【正宗东北小鸡炖蘑菇的做法】东北菜以味道浓郁、食材实在著称，其中“小鸡炖蘑菇”是极具代表性的家常菜之一。这道菜选用新鲜的鸡肉和野生蘑菇，搭配简单的调料，经过慢火炖煮，汤汁鲜美，肉质软烂，香气扑鼻。下面将从选材、步骤、注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的制作表格。
一、
1. 选材讲究：选用土鸡或三黄鸡，搭配干香菇、榛蘑等东北特色蘑菇，增强风味。
2. 火候控制：先煎后炖，保留鸡肉的香味，同时让蘑菇充分释放出鲜味。
3. 调料简单：主要使用葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉等，突出食材本味。
4. 炖制时间：建议炖1小时以上，使鸡肉酥烂入味，汤汁浓郁。
5. 食用建议：可搭配米饭或面食，也可作为下饭神器。
二、做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 鸡肉洗净切块，用厨房纸吸干水分；蘑菇提前泡发（如干菇），清洗干净 | 鸡肉500g、干蘑菇100g |
| 2 | 热锅凉油，放入鸡块煎至两面微黄，盛出备用 | 食用油适量 |
| 3 | 锅中再加少许油，放入葱段、姜片、蒜瓣炒香 | 葱1根、姜3片、蒜3瓣 |
| 4 | 加入煎好的鸡块翻炒均匀，加入料酒去腥 | 料酒1汤匙 |
| 5 | 倒入泡发好的蘑菇，加热水没过食材，放入适量盐、胡椒粉 | 水适量、盐适量、胡椒粉少许 |
| 6 | 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，至鸡肉酥烂 | - |
| 7 | 最后根据口味调整盐量，撒上葱花即可出锅 | 葱花适量 |
三、小贴士
- 鸡肉最好选用带皮的，这样炖出来的汤更香。
- 如果没有干蘑菇，也可以用鲜蘑菇代替，但口感略有不同。
- 炖制过程中不要频繁开盖，以免影响味道。
- 可加入少量酱油提色增香，但不宜过多。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道地道的东北风味“小鸡炖蘑菇”。这道菜不仅美味，还非常营养，适合全家人一起享用。
