【怎么做干煸排骨】干煸排骨是一道经典的川菜，外焦里嫩、香辣开胃，深受广大食客喜爱。它不仅口感丰富，而且制作方法简单，适合家庭烹饪。下面将从材料准备、步骤流程、调味要点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用肋排或小排 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味选择辣椒种类 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和辣度 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理排骨：将排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，捞出后沥干水分。
2. 煎排骨：热锅凉油，放入排骨中火煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒香调料：锅中再加少许油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香，随后加入青红椒翻炒。
4. 加入排骨：将煎好的排骨倒入锅中，翻炒均匀。
5. 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，继续翻炒均匀。
6. 收汁：待汤汁略微收干，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 排骨煎制 | 煎至微黄可提升香味，避免过软 |
| 调料顺序 | 先炒香干辣椒和花椒，再加入其他食材 |
| 控制火候 | 炒制时保持中大火，防止粘锅 |
| 汤汁控制 | 最后收汁不宜过干，保持排骨略带酱汁 |
四、成品特点
- 色泽：金黄诱人，颜色鲜明
- 口感：外焦里嫩，香辣过瘾
- 味道：咸鲜适口，微辣带麻
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出美味的干煸排骨。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为下酒菜，快来试试吧！
