【肥肠炖豆腐怎么做】肥肠炖豆腐是一道经典的家常菜，口感丰富，香浓入味，尤其适合秋冬季节食用。这道菜不仅营养丰富，还能暖胃驱寒，深受许多人的喜爱。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 肥肠 | 500克左右 |
| 豆腐 | 1块（约400克） |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 八角 | 1颗 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理肥肠
- 肥肠需要提前清洗干净，去除异味。可以用面粉、醋或淀粉反复搓洗，再用清水冲洗干净。
- 然后放入锅中，加入料酒、姜片和清水，煮至变色后捞出备用。
2. 焯水豆腐
- 豆腐切成块状，放入沸水中稍微焯一下，去除豆腥味，捞出沥干备用。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、八角爆香。
- 加入肥肠翻炒，倒入适量生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。
4. 炖煮
- 加入适量清水，水量要没过食材。
- 大火煮开后转小火慢炖30分钟左右，让肥肠充分入味。
5. 加入豆腐
- 将焯好的豆腐加入锅中，继续炖煮10分钟。
- 根据口味加入盐和白胡椒粉调味。
6. 收汁装盘
- 待汤汁略微收浓时，即可关火。
- 装盘后可根据喜好撒上葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 肥肠处理是关键，一定要洗净去腥，否则影响整体味道。
- 豆腐选择北豆腐（老豆腐）更耐煮，不易碎。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒的用量。
- 炖煮时间越长，肥肠越软烂，口感更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的肥肠炖豆腐。这道菜不仅好吃，还非常下饭，非常适合家庭聚餐时制作。快试试看吧！
