【剁椒鱼怎么做】剁椒鱼是一道具有湖南风味的家常菜，以鲜嫩的鱼肉搭配香辣的剁椒，口感鲜香微辣，深受许多人的喜爱。下面将从选材、做法和注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/鲈鱼 | 1条（约500g） | 建议选用肉质细嫩的鱼种 |
| 剁椒 | 适量 | 可根据口味调整辣度 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 少许 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净，两面斜刀划几刀，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，加入剁椒炒出香味。 |
| 3 | 加入适量清水或高汤，放入腌好的鱼，大火煮开后转中小火焖煮8-10分钟。 |
| 4 | 撒上葱段，淋少许生抽调味，再煮2分钟即可关火。 |
| 5 | 出锅前可根据口味再调整咸淡，撒上葱花增香。 |
三、小贴士
1. 选鱼建议：草鱼、鲈鱼或黑鱼都是不错的选择，肉质紧实且不易碎。
2. 剁椒选择：市售的剁椒已带辣味，可根据个人喜好选择辣度。
3. 火候控制：炖鱼时不要用大火，以免鱼肉变老。
4. 调味技巧：喜欢酸味可加一点醋提味，喜欢鲜味可加一点鸡精或味精。
四、总结
剁椒鱼不仅做法简单，而且味道独特，适合家庭日常食用。掌握好选材和火候，就能做出一道色香味俱全的湖南风味佳肴。如果你喜欢辣味浓郁的菜品，不妨尝试一下这道剁椒鱼吧！
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