【正宗肉丸的配方与做法】肉丸作为中国传统美食之一，广泛流行于各地，其口感鲜嫩、味道浓郁，深受人们喜爱。要做出真正“正宗”的肉丸，关键在于选材和制作工艺。下面将从配方到具体做法进行详细总结，并以表格形式展示。
一、正宗肉丸的核心配方
| 食材名称 | 用量（单位：克） | 说明 |
| 猪绞肉 | 500 | 建议选用肥瘦比例为3:7的前腿肉，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性，使肉丸更紧实 |
| 葱姜水 | 50 | 用葱末和姜末加入适量水搅拌而成，去腥提香 |
| 盐 | 5-8 | 根据口味调整，建议分次加入 |
| 白胡椒粉 | 2 | 去腥增香，提升风味 |
| 生抽 | 10 | 提鲜调味 |
| 料酒 | 10 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 30 | 增加肉丸的弹性，防止散开 |
| 清水 | 50 | 调整肉馅的湿润度 |
二、正宗肉丸的做法步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪绞肉放入大碗中，加入鸡蛋、盐、白胡椒粉、生抽、料酒，搅拌均匀。 |
| 2 | 加入葱姜水，继续搅拌至肉馅上劲（即肉馅变得粘稠有弹性）。 |
| 3 | 加入淀粉和清水，再次搅拌均匀，确保肉馅充分吸收水分。 |
| 4 | 用手挤出适量肉馅，搓成圆球状，放入盘中备用。 |
| 5 | 锅中烧水，水开后转小火，将肉丸轻轻放入锅中，煮至浮起即可捞出。 |
| 6 | 可根据喜好搭配汤底或炒制食用，如番茄肉丸、青菜肉丸等。 |
三、小贴士
1. 肉馅上劲是关键：搅拌时要顺时针方向持续用力，直到肉馅变得有弹性。
2. 葱姜水不可少：能有效去除肉腥味，提升整体风味。
3. 肉丸大小一致：有助于均匀受热，避免外熟内生。
4. 可选择不同肉类：如牛肉、鸡肉或混合肉，增加风味变化。
通过以上配方和步骤，你可以轻松在家做出口感鲜嫩、味道正宗的肉丸。无论是做汤还是炒菜，都能成为餐桌上的亮点。掌握好技巧，就能让家人吃得开心又满足。
