【正宗四川酸菜鱼怎么做】四川酸菜鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配酸菜、辣椒等调料烹制而成的经典川菜。其味道麻辣鲜香、鱼肉嫩滑，深受广大食客喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤以及调味要点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约1.5kg） | 肉质细嫩，适合做酸菜鱼 |
| 酸菜 | 200g | 选用泡制过的酸菜更地道 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 提香 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱段 | 适量 | 装饰与提味 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 | 增加川味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥去异味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强风味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净后切片，用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 酸菜洗净切段，干辣椒剪段，蒜拍碎，姜切片。 |
| 3 | 热锅冷油，放入花椒、干辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。 |
| 4 | 加入酸菜翻炒，倒入适量清水或高汤，煮沸后加入鱼骨煮5分钟。 |
| 5 | 放入鱼片，中火煮3-5分钟至熟透，期间注意不要煮老。 |
| 6 | 最后撒上葱花、蒜末，淋少许热油激发香味即可出锅。 |
三、调味要点
- 辣度控制：可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
- 酸菜选择：最好使用传统发酵的酸菜，口感更佳。
- 鱼片处理：鱼片不宜太厚，否则易老；可提前用淀粉抓匀锁住水分。
- 火候掌握：鱼片下锅后不宜久煮，以免影响口感。
四、小贴士
- 使用黑鱼或草鱼效果最佳，肉质紧实不柴。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在汤中加入少许鸡精或味精提鲜。
- 煮鱼时先放鱼骨再放鱼片，确保鱼肉受热均匀。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的正宗四川酸菜鱼。不仅味道正宗，还能体验到川菜的独特魅力。快来试试吧！
