【怎么做酸菜黑鱼】酸菜黑鱼是一道具有浓郁地方风味的川菜，以其鲜香开胃、酸爽解腻而深受喜爱。这道菜以黑鱼为主料，搭配酸菜、辣椒等调料，通过炖煮的方式制作而成，口感丰富，营养均衡。以下是对“怎么做酸菜黑鱼”的详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 黑鱼 | 1条（约500g） |
| 酸菜 | 200g |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理黑鱼
- 黑鱼去鳞、去内脏、清洗干净，斜刀切片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 处理酸菜
- 酸菜洗净，挤干水分备用；如果喜欢更脆的口感，可焯水1分钟捞出沥干。
3. 炒香调料
- 热锅冷油，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒爆香，香味出来后加入酸菜翻炒。
4. 炖煮黑鱼
- 加入适量清水或高汤，大火烧开后转中小火，放入黑鱼片，煮约8-10分钟至鱼肉变白。
5. 调味收汁
- 根据口味加入生抽、盐、白胡椒粉调味，待汤汁浓稠后关火。
6. 装盘
- 撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 黑鱼选用新鲜的为佳，肉质更嫩。
- 酸菜可根据个人口味选择泡菜或自家腌制的酸菜。
- 若喜欢辣味，可增加干辣椒数量或加入辣椒油。
- 炖煮时火候不宜过大，以免鱼肉变老。
四、总结
酸菜黑鱼不仅做法简单，而且味道独特，适合家庭日常烹饪。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，能够最大程度保留黑鱼的鲜美与酸菜的酸爽，是一道健康又美味的家常菜。掌握好关键步骤，轻松做出地道风味。
