【炸鸡架的配方和做法】炸鸡架是一道广受欢迎的美食，外皮酥脆、肉质鲜嫩，是许多人心中的美味。制作炸鸡架并不复杂，只要掌握好腌制和炸制的技巧，就能在家轻松做出媲美餐厅的口感。以下是一份详细的配方与做法总结，帮助你快速上手。
一、炸鸡架的配方（材料清单）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡架 | 1.5公斤 | 建议选用带皮的鸡腿或鸡翅 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜增味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 蒜末 | 3瓣 | 增香 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥提味 |
| 黑胡椒粉 | 1茶匙 | 增加风味 |
| 盐 | 1茶匙 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 面粉 | 100克 | 炸制时裹面使用 |
| 玉米淀粉 | 50克 | 增加酥脆感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 混合在面糊中 |
| 泡打粉 | 1茶匙 | 增加蓬松度 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、炸鸡架的做法步骤
1. 处理鸡架
将鸡架洗净，去除多余脂肪，切成适当大小（如鸡腿可切段），放入盆中备用。
2. 腌制鸡架
加入生抽、老抽、蒜末、姜末、黑胡椒粉、盐、料酒，搅拌均匀后腌制至少2小时，最好冷藏腌制一夜，让鸡肉更入味。
3. 调制面糊
在一个大碗中加入面粉、玉米淀粉、泡打粉、鸡蛋，慢慢倒入少量水搅拌成稠状面糊，注意不要过于稀薄。
4. 裹面糊
将腌好的鸡架逐个裹上面糊，确保表面均匀覆盖。
5. 第一次油炸
锅中倒入足量食用油，加热至六成热（约160℃），将鸡架放入炸至表面金黄，捞出沥油。
6. 二次复炸
将油温升至七成热（约180℃），将鸡架再次放入炸30秒至1分钟，使外皮更加酥脆。
7. 装盘享用
炸好的鸡架捞出，放在厨房纸上吸去多余油分，稍凉后即可食用。
三、小贴士
- 鸡架腌制时间越长，味道越入味。
- 使用面粉和玉米淀粉混合能提升酥脆感。
- 第二次复炸是关键，能让鸡架外皮更酥脆。
- 可根据口味添加辣椒粉、孜然等调料增加风味。
通过以上配方和步骤，你就可以在家轻松制作出外酥里嫩的炸鸡架。无论是作为小吃还是配菜，都非常合适。快动手试试吧！
