【菠萝古老肉的材料和做法步骤】菠萝古老肉是一道结合了酸甜口感与丰富食材的中式家常菜，其主要特点是将猪肉与菠萝搭配，既保留了传统古老肉的风味，又增添了热带水果的清新感。这道菜不仅颜色鲜艳、口感层次丰富，而且营养均衡，适合家庭聚餐或日常食用。
一、
菠萝古老肉以猪里脊为主料，配以菠萝、青椒、红椒等蔬菜，通过腌制、炸制和炒制三步完成。其关键在于腌制时间的掌握和糖醋汁的调配，使整道菜呈现出外酥里嫩、酸甜适口的特点。制作过程中要注意火候控制，避免肉质过老或糖浆焦糊。
二、材料和做法步骤（表格形式）
| 类别 | 名称 | 用量 | 备注 |
| 主料 | 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉部分 |
| 配料 | 菠萝 | 1个（约200克） | 切块备用 |
| 青椒 | 1个 | 切丝或切片 | |
| 红椒 | 1个 | 切丝或切片 | |
| 调料 | 生抽 | 1汤匙 | 用于腌肉 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 | |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 | |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 | |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于裹肉 | |
| 白糖 | 2汤匙 | 调制糖醋汁 | |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸味 | |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 | |
| 水 | 50毫升 | 调制酱汁用 | |
| 其他 | 食用油 | 适量 | 炸肉用 |
三、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪里脊肉切成大小均匀的薄片，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。 |
| 2 | 菠萝去皮切块，青椒、红椒切丝备用。 |
| 3 | 锅中倒入适量油，烧至六成热时，放入腌好的肉片，小火炸至金黄后捞出控油。 |
| 4 | 另起锅，加入少许油，放入菠萝、青椒、红椒翻炒几下。 |
| 5 | 加入白糖、生抽、醋和水，煮沸后转小火熬制1-2分钟，形成糖醋汁。 |
| 6 | 最后将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒均匀，使肉片裹上糖醋汁即可出锅。 |
四、小贴士
- 腌肉时加入淀粉可以让肉质更嫩滑。
- 炸肉时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 糖醋汁的比例可根据个人口味进行调整。
- 菠萝可以提前用盐水浸泡10分钟，去除涩味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味可口的菠萝古老肉，既保留了传统风味，又加入了新鲜水果的清爽感，非常适合喜欢尝试新口味的家庭厨师。
