【腐乳是什么】腐乳，又称“豆腐乳”或“酱豆腐”，是一种传统的发酵豆制品食品。它以黄豆为主要原料，经过浸泡、煮制、磨浆、凝固、切块、发酵等多道工序制成。腐乳因其独特的风味和丰富的营养价值，在中国乃至亚洲许多国家都广受欢迎。
一、腐乳的基本信息总结
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 腐乳、豆腐乳、酱豆腐 |
| 英文名称 | Fermented tofu、Tofu paste |
| 主要原料 | 黄豆、盐、酒曲、香料等 |
| 制作工艺 | 浸泡→煮浆→点卤→切块→发酵→腌制 |
| 风味特点 | 咸香浓郁、口感绵密、风味独特 |
| 营养价值 | 富含蛋白质、维生素B族、钙、铁等 |
| 产地分布 | 中国各地均有生产，如湖南、四川、广东等地 |
| 常见种类 | 红腐乳、白腐乳、青腐乳（臭豆腐乳）等 |
| 食用方式 | 直接食用、佐餐、调味、入菜等 |
二、腐乳的制作过程简述
1. 选豆与浸泡：选用优质黄豆，清洗后浸泡至软。
2. 磨浆与煮浆：将黄豆磨成豆浆，并加热煮沸。
3. 点卤凝固：加入凝固剂（如石膏或卤水），使豆浆凝结成豆腐。
4. 切块与晾晒：将豆腐切成小块，晾干表面水分。
5. 接种发酵：在豆腐块上接种霉菌（如毛霉），进行自然发酵。
6. 腌制调味：加入盐、酒、香料等进行腌制，促进风味形成。
7. 成熟包装：发酵完成后，进行密封包装，保存待售。
三、腐乳的分类与特点
| 类型 | 特点 |
| 红腐乳 | 表面呈红色，味道较咸，适合配粥或米饭 |
| 白腐乳 | 表面为白色，口味偏甜，质地细腻 |
| 青腐乳 | 俗称“臭豆腐乳”，有特殊气味，风味浓郁 |
| 黑腐乳 | 多为发酵时间较长的品种，颜色深，味道重 |
四、腐乳的营养价值
腐乳不仅美味，还具有较高的营养价值：
- 富含蛋白质：大豆蛋白含量高，易被人体吸收。
- 含有多种维生素：尤其是B族维生素，有助于维持神经系统健康。
- 提供矿物质：如钙、铁、锌等，对骨骼和血液健康有益。
- 促进消化：发酵过程中产生的益生菌有助于肠道健康。
五、腐乳的文化意义
腐乳是中国传统饮食文化的重要组成部分，尤其在南方地区更为常见。它不仅是日常餐桌上的调味品，也常用于宴席、祭祀和节日食品中。随着现代食品工业的发展，腐乳的种类和品牌不断丰富，逐渐走向国际市场。
总结
腐乳是一种通过发酵工艺制作而成的传统豆制品，以其独特的风味和丰富的营养受到广泛喜爱。无论是作为调味品还是独立小吃，腐乳都展现了中华饮食文化的深厚底蕴。
